Recepta de les Flors

Recepta: 'Carpaccio' de síndria amb conillets farcits de mató trufat La Calèndula Restaurant. Tva. de la Creu, 33. Girona

INGREDIENTS:

• 1/2 síndria, 1 recuit de drap, una trufa d'estiu, un manat de Flammulina, sal, pebre i oli extra d'oliva arbequina.
  
• Peleu la síndria i tallar-la en làmines d'uns 3 o 4 mm. Regar amb unes gotes d'oli la planxa, que ha d'estar ben calent, i posar la síndria, un parell de minuts per costat. Salpebrar i posar-la en un plat a la nevera.
  / Li>
• Després tallar-la amb el ganivet donant forma arrodonida. Per a les flors farcides, barrejar el mató amb la tòfona esmicolada, una mica de sal i oli; ompli una màniga de boca fina amb la barreja i omplir les flors.
  
• Servir el carpaccio a la base d'un plat gran ia sobre posar les flors farcides, els barrets dels bolets Flammulina en cru, un rajolí d'oli i un microbrot de diverses herbes, tipus bleda, remolatxa o ruca.