Llavors comestibles Tagets Gourmet

Minestrone de verdures eco i brots de primavera, brou de ceba cremada, llavors i pebres

Restaurant L'Aliança

Carrer Jacint Verdaguer, 3 Anglès (Girona)

www.alianca1919.com

Composició

Minestrone de verdures ecològiques de primavera

Brots de primavera i tagete

Brou de ceba rostida

Barreja de llavor i espècies

Minestrone de verdures de primavera

Verdures de primavera (minicebolla, espàrrecs, pèsols, raves, mininabo, minipastanaga, favetes, miniporro…)

Coeu cada verdura al forn a vapor deixant-les al dente. Refredar ràpidament en aigua i gel. Tallar a daus, rodanxes o formes petites.

Brots i flors de primavera

Brots de Primavera

Tagete (flor i fulla) de Rocalba

Recol·lectar del camp i la muntanya diferents herbes, brots i flors (rúcula, dent de lleó, collejas,etc). Fer un bouquet juntament amb les fulles i pètals del tagete.

Brou ceba rostida

750 gr Ceba figueres

1 l Aigua

1 l Brou de ceba

3 gr Xantana

Marqueu les cebes laminades i pelades a la planxa, fins a aconseguir que estiguin ben cremades. Envasar en bossa de buit juntament amb laigua i coure al vapor durant 5 hores a 80ºC vapor. Colar per sedaç.

Texturitzar el brou de ceba amb la xantana intentant afegir-hi el mínim d'aire. Colar per xinès fi.

Barreja de llavors i espècies

0,6 gr Pebre de sechuan

7,5 gr Pebre rosa

7,5 gr Pebre verd

7,5 gr Pebre Java

75 gr Lli torrat

48 gr Sèsam torrat

Tritureu a cops els pebres, sense necessitat de fer pols. Torrar el lli i el sèsam en una paella. Barrejar pebre amb llavors.

Acabat i presentació

Escalfar les verdures al brou de ceba cremada. Disposar en un plat profund. Empolvoreu la barreja de llavors i pebre. Acabar amb els brots i flors.